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  • 11.3만

초보들도 쉽게 알 수 있는 생선회 구별법

2019년 11월 18일
수산시장이나 횟집에서 회를 먹을 때
내가 주문한 회가 바꿔치기 당하지는 않았는지
불안한 경우가 많습니다.
그리고 뱃살 등 맛있는 부위가
제대로 제공됐는지
의심이 갈 때도 있습니다.
이러한 불안함을 해소해 드리기 위해
오늘은 생선회 구별법을
알려드리겠습니다.
가장 많이 소비되는 광어와 우럭,
그리고 농어에 대해 살펴봅시다.
단단한 식감이 신선하게 느껴지고
한마리를 잡았을 때 많은 살이 나와서
인기가 많은 광어입니다.
광어 속살은 노란빛이 감도는 하얀 색입니다.
참돔과 매우 비슷한 색이죠.

광어 속살의 가장 큰 특징은 윤기입니다.
단, 숙성을 오래 할수록 윤기는 점점 사라집니다.
광어 뱃살에는 흰색의 껍질 자국이
보이는 경우가 대부분입니다.
흰 껍질자국이 없거나
짙은 껍질 자국이 있는 경우
등살로 보시면 거의 틀림 없습니다.
광어 배꼽살은 지방이 많아
풍미가 좋습니다.
쫀득한 식감에 맛도 좋고
매운탕으로 먹으면 더 맛있는
우럭입니다.
우럭회는 회색 껍질이 붙어있기 때문에
알아보기 쉽습니다.

속살은 누런 빛이 감돌고
혈합육은 카라멜 색입니다.
돔의 힘줄 분포가 곡선모양이라면,
우럭은 직선에 가깝습니다.
우럭 등살에는 검정 실핏줄이 조금 보입니다.
중국에서 양식으로 많이 들어오는
농어입니다.
농어는 검정색 실핏줄이 잘 발달되어있고
힘줄도 선명합니다.
농어 뱃살은 하얀 색으로
광어회와 좀처럼 구별하기 쉽지 않습니다.

하지만 일단 먹어보면
식감이 아삭하기 때문에
단단한 식감의 광어회와
확실히 구별이 됩니다.
등살은 회색빛을 띄기 때문에
구별하기 매우 쉽습니다.
실핏줄의 많고 적음은
스트레스도 다소 영향을
끼친다고 하지만,
종의 특성이라고 보시면 됩니다.
먼저 살펴볼 회들은
참돔, 감성돔, 돌돔, 틸라피아입니다.

색도 곱고 맛도 좋은
봄이 제철인 참돔입니다.
참돔 속살은 하얗고 노란빛이 섞여있습니다.
혈합육은 붉은 색입니다.
뱃살에는 흰 껍질이 조금씩 붙어있는 경우가 많고
등살과는 달리 살이 갈라져 있지 않고
한 덩어리로 뭉쳐져 있어
보기만 해도 쫀득한 느낌이 납니다.
등살에는 검정색 실핏줄이 조금씩 분포되어 있고
흰 힘줄을 경계로 나이테처럼 갈라져 있습니다.
참돔회는 보통 맛을 극대화시키는
마스까와 작업 후 나오기 때문에,
이런 경우 구별하기는 매우 쉽습니다.
껍질이 하얀 빛을 띄면
뱃살 쪽 부위이고
껍질이 검정 빛을 띄면
등살 쪽 부위입니다.
거무튀튀한 색이지만
맛은 좋은 감성돔입니다.
감성돔은 혈합육이 갈색 빛을 띄고
속살은 흰색에 갈색 빛이 섞여서
참돔보다 조금 더 어두운 느낌을 줍니다.
참돔 뱃살과 비슷한 모양이지만
살에 윤기가 덜합니다.
감성돔 등살에는 검정 실핏줄이
참돔에 비해 많이 분포되어 있고,
혈합육 위쪽까지 형성되어 있습니다.
얼룩말 무늬가 예쁜
고급횟감 돌돔입니다.
돌돔회를 들여다보면
고급 횟감답게 고운 분홍빛이
예쁘게 감돕니다.

혈합육은 연갈색으로
참돔, 감성돔보다 넓게 형성되어있고
무늬가 더 선명합니다.
돌돔은 껍질이 두꺼워
마스까와 할 수가 없습니다.
보통 껍질은 분리해서 먹습니다.
돌돔 뱃살의 경우
군데군데 하얀색 막이 덮혀져 있고
살이 한 덩어리로 뭉쳐서
갈라져 있지 않습니다.
등살은 참돔, 감성돔등
다른 도미 종류들처럼
살이 갈라져있습니다.

그리고 돌돔은 거의 대부분의
횟집에서 얇게 써는데
두껍게 썰어 드시는 것이
고소함을 입안 가득 느끼실 수 있어
더 맛이 좋습니다.
겉모습과 색깔은 이렇게
확연히 다르지만
마스까와 하지 않고
회로 떠 놓으면 좀처럼
구별하기 쉽지 않습니다.
틸라피아입니다.
역돔이라고도 부릅니다.

우리나라에 들어오면
다른 생선으로 비싸게
속여파는 경우가 많아 문제가 되는 놈입니다.
틸라피아는 혈합육 색깔이 선홍색으로
참돔보다 더 붉습니다.
그리고 참돔보다 더 새하얀 살빛을 띕니다.
대부분 대만에서 냉동으로 수입되기 때문에
빛깔도 푸석하고
살결이 잘 찢어집니다.

먹어보면 참돔보다 쫀득함이 떨어지고
촉촉한 느낌이 나지 않습니다.
냉동제품의 한계입니다.
보리숭어와 가숭어는
비슷하게 생겼지만
조금만 유심히 보면
충분히 구별하실 수 있습니다.
봄에 드시면 맛이 좋은
보리숭어입니다.
보리숭어는 쫄깃한 식감이 일품이고
봄에 드셔야 참 맛을 느끼실 수 있습니다.

빨간색 혈합육과 흰색 살이 조화를 이뤄
보기에도 예쁩니다.
뱃살에는 잔근육이 잘 발달해 있고
혈합육에 하얀 껍질이 붙어있습니다.
등살에는 혈합육과 검정 껍질자국이 섞여 있습니다.

참돔과 매우 비슷하지만
살이 더 하얗고 혈합육도 더 붉습니다.
가을과 겨울에 드시면 좋은 참숭어입니다.
가숭어라고도 부릅니다.
참숭어는 고소한 맛이 그만인 놈입니다.
겨울에 드시면 가장 맛이 좋습니다.

그리고 가숭어는 껍질 쪽에 지방 막이 있어
혈합육 색깔이 덜 빨갛고 분홍빛을 띕니다.
참숭어는 혈합육 부분에
하얀 막이 덮혀 있습니다.
뱃살에는 하얀 껍질 자국이
남아있습니다.
등살은 다른 대부분의
흰살 생선들처럼
살이 근육을 따라 갈라져 있습니다.
짙은 색의 껍질 자국도
조금씩 남아 있습니다.
방어와 부시리는 겉으로 보기에도
구별하기 쉽지 않지만
회로 썰어내면 구별하기 더 어렵습니다.
겨울이 제철인 방어입니다.
여름에는 기생충도 많고
기름기가 없어서 드시지 않는게 좋습니다.
방어는 10kg 이상의 특대방어를 겨울에 드셔야
기름기가 꽉 찬 방어의 참맛을 느끼실 수 있습니다.
등살은 근육이 풍부해서
씹는 맛이 좋습니다.
사잇살은 등살과 뱃살 사이의 붉은 살로
피를 확실히 빼지 않으면 비린내가 나고
호불호가 많이 갈리는 부위입니다.
꼬리살은 부드러운 식감이고
기름기는 상대적으로 덜해 담백합니다.
뱃살은 지방이 풍부해서
씹으면 감칠맛이 느껴지고
육질이 단단합니다.
배꼽살은 지방이 가장 많은 부위로
입안 가득 퍼지는 풍미가 일품입니다.
가마살은 방어의 아가미 밑의 부분으로
가장 적게 나오는 특수부위입니다.
부드러운 식감에 입에서 살살 녹는 부위입니다.
부시리는 여름이 제철이지만
일년 내내 맛에 큰 차이가 없는
맛있는 횟감입니다.
부시리는 하얀 속살에
적갈색 혈합육이 붙어있습니다.
제주에서 잘 잡히는 잿방어입니다.
최근에 일본에서 4kg 이상의
커다란 놈들이 들어오는데
그 맛이 기가 막힙니다.
기름이 제대로 차 있는 걸
눈으로만 봐도 확인할 수 있습니다.
뱃살은 부드럽고 기름이 꽉 차 있습니다.
잿방어의 아랫배는 흰색이라
흰색 껍질이 묻어 있습니다.
검정 껍질이 묻어있는
잿방어 등살입니다.
식감이 아삭할 정도로
단단합니다.
한입 씹으면 입안 가득
고소한 기름기가 맴도는
특수부위, 배꼽살입니다.
여름이 제철인 줄무늬 전갱이입니다.
여름엔 방어가 워낙 맛이 없기 때문에
줄무늬 전갱이를 드시면 아주 좋습니다.
줄무늬 전갱이회의 군침도는
비주얼입니다.
빨간 혈합육과 새하얀 속살이
정말 보기 좋네요.
탱글탱글한 느낌이 나는
줄무늬 전갱이 뱃살입니다.
등살은 힘줄이 잘 발달되어 있어서
씹는 맛이 매우 좋습니다.
줄무늬 전갱이의 배꼽살입니다.
속살을 쳐다만 봐도 기름이 꽉 차 있는 것을
바로 느끼실 수 있습니다.
썰어놓으면 수산시장 상인들도
좀처럼 구별하기 힘들다는
민어와 큰민어, 홍민어입니다.
여름에 찾아오는 민어입니다.
민어는 은회색 얇은 껍질에
새하얀 속살을 갖고 있습니다.
활민어는 점성어나
중국산 양식민어와는 달리
껍질이 부드러워
마스까와를 해 먹으면 좋습니다.
단, 선어회의 경우 살이
피를 먹어 분홍빛을 띕니다.
중국 양식 큰민어입니다.
흔히 양식민어라고 불리우지만
국산 자연산 민어와는
아예 다른 생선입니다.
일단 썰어놓으면
자연산 민어와 똑같이 생겨서
전문가도 구별하기 힘들 지경입니다.

때문에 가격이 더 비싼 자연산민어라고
속여 바가지를 씌울 수 있습니다.
붉은색 혈합육을 띄고
힘줄이 잘 발달 되어 있습니다.
뱃살에는 흰 껍질자국이 남아있습니다.
자연산 민어와 양식 큰민어의
가장 큰 차이는 껍질에 있습니다.

자연산 민어의 껍질은 매우 부드럽지만
양식 큰민어의 껍질은 눈으로만 봐도 거칩니다.
홍민어는 꼬리에 점이 있어
점성어라고도 부릅니다.
홍민어(점성어)는 붉은 혈합육에
흰 속살을 가졌습니다.
점성어를 해체할 때 껍질을
넉넉히 도려내어 회색막을 벗겨내면
하얀 살에 붉은 혈합육이 생겨서
민어나 참돔과 구별하기 좀처럼 힘듭니다.
홍민어를 민어나 참돔이라고 속여
비싸게 판매하는 잘못된 상술은
반드시 없어져야 합니다.
생선을 겉으로 보고는
구별할 수 있지만
막상 회로 떠 놓으면
구별하기 힘들어서
생기는 질문들입니다.
그래도 잘 모르시겠다면
아래 문의하기에 사진을 보내주시면
저희가 판별해 드리겠습니다.^^
이런 분들께 꼭 도움이 됐으면
좋겠다는 심정으로 포스팅을 이만
마치겠습니다. 안녕히 계세요~!!
Q 다음 중 돔이 아닌 것은?

.

.

.

바로 (4) 번입니다!

(1): 참돔
(2): 감성돔
(3): 돌돔
(4): 틸라피아

였습니다!

의견 & 소감 (53)

  • 이름없음
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    • 최수진

      보통 밀치라고 부르는건 참숭어인가요? 보리숭어인가요?

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        11/11
        • 인어교주해적단

          안녕하세요 최수진 고객님!

          보통 밀치라고 부르는 것은 참숭어입니다!
          밀치와 참숭어의 표준명은 가숭어입니다 :)

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            11/11
        • 이순희

          좋은정보 감사해요

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            04/23
            • 인어교주해적단

              도움이 되었다니 다행이네요!
              감사합니다 ^^

              답글을 입력하세요.
                04/24
            • 안상우

              광어뱃살?
              뱃살은 흔히 내장을 감싸고있는 부위를 회로 떳을때
              뱃살이라합니다.위에 설명하신 광어뱃살은 광어 배쪽부위살이지 뱃살은 아닙니다. 광어는 내장쪽 공간이 작아 대부분 갈비를 제거하면서 없어지는 경우가 많아 빼제거시 주의해서 제거한다면 한마리기준으로 2~4 점정도 나옵니다.

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                04/22
                • 인어교주해적단

                  안녕하세요.
                  말씀하신 부분은 광어 배꼽살 부분을 말씀하시는 것 같습니다.
                  광어 배쪽 부위를 뱃살이라고 칭하는게 맞습니다 .배쪽 부위를 뱃살이라고 칭하고, 혈합육도 등쪽과 조금 다릅니다.

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                    04/23
                  • 안상우

                    생선은 배꼽이 없습니다 그러리하여 배꼽살은 없는 부위입니다 흔희생선의 항문위치가 사람의 배꼽위치와비슷하여 배꼽살이라 부르는것이지 배꼽살은 없는 부위입니다.

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                      04/29
                    • 인어교주해적단

                      안녕하세요. 배쪽에 기름진 부분을 배꼽 위치와 비슷하여 배꼽살이라고 부르기때문에 말씀드렸습니다. 오해는 없으셨으면 합니다.

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                        05/08
                    • 모든게 좋으다

                      역시 인교해!
                      ㅎㅎ

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                        04/21
                        • 인어교주해적단

                          ㅎㅎㅎ 감사합니다~
                          앞으로도 좋은 정보 많이 소개해드리도록 하겠습니다. :)

                          답글을 입력하세요.
                            04/24
                        • 원조김희선

                          정말유용한 정보 감솨드립니당^^~
                          근데 정말 자꾸봐야알겠네요^^~
                          폰에 저장해놓고 회 먹을일 있슴 언제든 보려구요^~

                          댓글을 입력하세요.
                            04/21
                            • 인어교주해적단

                              저희 꿀팁 정보 마음에 드셨나요~?
                              자꾸자꾸 봐도 모르시겠다면
                              글 맨 아래에 문의하기 버튼 누르시면 친절하게 알려드릴게요 ๑•‿•๑ 감사합니다!!

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                                04/24
                            • Andrew Song

                              어우... 몇번 봐야겠어요 ㅠㅠㅠ 회를 나름 잘 안다고 생각했는데 아직도 한참멀었네요 ㅋㅋㅋ 좋은 정보 감사합니다

                              댓글을 입력하세요.
                                18-12-18
                                • 인어교주해적단

                                  저희 정보가 도움이 되었다니 기쁩니다 :)
                                  생선 종류가 워낙 다양하다 보니 저희도 간혹 처음보는 어종도 있더라구요 ㅠㅠ 회잘알의 길은 멀고도 험한 것 같습니다 ㅠㅠ

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                                    18-12-19
                                • 박기훈

                                  좋은자료 감사합니다
                                  민어쪽은 구분이 참 어렵네요~@_@

                                  댓글을 입력하세요.
                                    18-09-04
                                    • 인어교주해적단

                                      안녕하세요! 구독해주셔서 감사합니다^^ 좋은 하루 되세요!

                                      답글을 입력하세요.
                                        18-09-04
                                    • 강현주

                                      너무 유용해요!!

                                      댓글을 입력하세요.
                                        18-08-31
                                        • 인어교주해적단

                                          안녕하세요^^ 저희 정보가 도움이 되셨나요? 다음에 또 좋은 글로 찾아 뵐게요!

                                          답글을 입력하세요.
                                            18-09-03
                                        • WS

                                          활어에 대해 좀 안다 생각 했었는데 이걸 보고 많이 배우고 갑니다. 정말 좋은 정보네요!
                                          인어교주해적단 유튜브도 잘 보고 있는 구독자인데, 혹시 지금 리플 남겨 주시는 인어교주해적단님이 누구신지 여쭤 봐도 될까요?

                                          댓글을 입력하세요.
                                            18-08-07
                                            • 인어교주해적단

                                              저희 포스팅 잘 봐주셔서 정말 감사합니다.^^ 포스팅 관련 지식에 대한 질문이나 민감한 사항은 글을 작성한 저그형이 남기고 있고 나머지 칭찬글 등은 저희 응대직원들이 남기고 있습니다.^^

                                              답글을 입력하세요.
                                                18-08-08
                                            • dongmin shin

                                              회를 스마트폰 카메라로 찍으면(비추면) 어떤회인지 알려주는 앱을 만들어 주세요~ ㅋㅋ

                                              댓글을 입력하세요.
                                                18-07-02
                                                • 인어교주해적단

                                                  오호~현재 홍채 인식기능도 얼굴 인식기능도 모두 개발되었는데 왜 회 인식은 없은 것일까요? ㅠㅠ 얼른 알파고님이 인어교주해적단의 맛있는 회의 세계를 딥러닝해서 회 인식 어플을 만들어주시길 깊이 희망합니다 ㅠㅠ

                                                  답글을 입력하세요.
                                                    18-07-02
                                                  • SeongHo Hong

                                                    지나가다 굉장히 신선한 아이디어에 감탄하고 갑니다 ㅋㅋㅋ

                                                    답글을 입력하세요.
                                                      18-12-18
                                                  • 박재영

                                                    상세하고 센스있는 자료 감사드립니다
                                                    인어교주해적단 만세 만세 만세~~

                                                    댓글을 입력하세요.
                                                      18-06-25
                                                      • 인어교주해적단

                                                        예쁜 댓글 달아주시는 우리 고객님도 만세 만세 만세~~

                                                        답글을 입력하세요.
                                                          18-06-26
                                                      • 준수&효진=♥

                                                        감사합니다
                                                        구분법 만들어주셔서 (~ㅅ~)

                                                        댓글을 입력하세요.
                                                          18-06-17
                                                          • 인어교주해적단

                                                            아닙니다! ㅎㅎ
                                                            구독해주셔서 저희가 더 감사드립니다 ◟( ˘ ³˘)◞

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                                                              18-06-18
                                                          • 석진원

                                                            정말감사합니다사계절내내회를먹을수있다니 너무햄볶합니다

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                                                              18-06-15
                                                              • 인어교주해적단

                                                                하핫 맞아요
                                                                저희도 너무 햄볶합니당>_<

                                                                답글을 입력하세요.
                                                                  18-06-15
                                                              • stitch

                                                                와우 대단하시네요 앞으로도 더욱자주 이용해야겠어요 ㅎㅎ 좋은정보 감사합니다.

                                                                댓글을 입력하세요.
                                                                  18-06-12
                                                                  • 인어교주해적단

                                                                    구독해주셔서 감사합니다!
                                                                    저희도 더욱 좋은 정보로 찾아오겠습니다ㅎㅎ

                                                                    답글을 입력하세요.
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                                                                  • Kim Soobin

                                                                    와 ㅋㅋㅋ엄청 공들이신 글이였네요
                                                                    덕분에 많은지식 얻어가여 ㅋㅋ

                                                                    댓글을 입력하세요.
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                                                                      • 인어교주해적단

                                                                        감사합니다!
                                                                        뿌듯뿌듯 공들인 보람이 있네요^^*

                                                                        답글을 입력하세요.
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                                                                      • 박연

                                                                        와 공많이들이신 글이네요
                                                                        일반인에게 많은도움이 될듯합니다
                                                                        감사합니다

                                                                        댓글을 입력하세요.
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                                                                          • 인어교주해적단

                                                                            즐겁게 읽어주셔서 감사합니다^ㅁ^

                                                                            답글을 입력하세요.
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                                                                          • 이태영

                                                                            와 디테일 대단하네여~~ 감탄하고가여~~

                                                                            댓글을 입력하세요.
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                                                                              • 인어교주해적단

                                                                                안녕하세요 이태영고객님!
                                                                                저희 디자인팀분들이 디테일하면서도 한눈에보기쉽게 작업을 정말 잘하시는거같아요 (+ㅎ+)~!

                                                                                답글을 입력하세요.
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                                                                              • 이승진

                                                                                저그형 팬이라고 전달 부탁드려요 ㅎㅎ

                                                                                댓글을 입력하세요.
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                                                                                  • 인어교주해적단

                                                                                    안녕하세요 이승진고객님!
                                                                                    네 꼭 전달해드리겠습니다(+_+)~!

                                                                                    답글을 입력하세요.
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                                                                                  • 정진영

                                                                                    꿀팁 아주좋아요 저그형 사랑해요

                                                                                    댓글을 입력하세요.
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                                                                                      • 인어교주해적단

                                                                                        안녕하세요 정진영고객님!
                                                                                        저그형 팬이시군요!제가 전달해드리도록하겠습니다 ㅎㅎㅎ좋은오후되세요!

                                                                                        답글을 입력하세요.
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                                                                                      • 댓글 더 보기