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[수산물정보]대게 제대로 고르는 방법

2019년 11월 18일
대게(Snow Crab, Chionoecetes opilio)는
물맞이게과(절지동물문 갑각강 십각목)에 속하는 게입니다.

대게는 많은 분들이 몸이 크기 때문에
‘대(大)’를 써서 큰 게로 생각하는 분들이 많은데
사실 다리가 대나무처럼 길고 마디가 있어 붙여진 이름입니다.

다만, 영미권에서 snow crab이라고 부르는데
대게 살이 눈처럼 하얗기 때문입니다.
영덕 대게라 부르는 일반 대게입니다.
등딱지는 둥근 삼각형에 가깝고
너비는 길이보다 약간 더 넓습니다.

지역에 따라 차이가 있지만 5월 ~ 11월이
금어기라고 보시면 됩니다.
경상북도 울진이나 포항지역에서 볼 수 있는
국내에서 유통되는 갑각류중
1KG당 가격이 가장 높은 S클래스 대게입니다.

대게를 1,000마리 잡을 때 한 마리 꼴로 올라오는
0.1% 확률의 매우 희귀한 대게입니다.

보통 대게 등껍질의 지름이 1cm 커지는데
1년 정도의 기간이 소요됩니다.

이 박달대게는 보통 15cm이상이라
적어도 10년 이상 바다에서 살아온 대게입니다.

박달대게는 박달대게를 증명하는
작은 완장을 붙인채로 거래되는게 일반적입니다.
혹게는 처음 들어 보시는 분들도 많은 이름일거라 생각합니다.
대게가 껍질을 탈피하기 직전 검은빛이 돌때의 게를 말합니다.

살아있는 상태에서 다리를 분질러 빼면
일반 대게와 다르게 살이 쏙 빠지는데

초장이나 와사비에 찍어서 먹으면
달짝지근한 대게회로 드실 수 있습니다.

일반적으로 킹크랩이나 대게는 회로 먹지 않는데
혹게는 맛이 진하여 회로 드셔도 맛이 좋습니다.

또한 몸통은 게장이 꽉차서 진하고 고소한 맛을 자랑하는데
작은 게에서 나는 맛이라고 생각하기 어려운 수준입니다.
붉은 대게가 정식 이름인 홍게입니다.
홍게는 대게보다 좀 더 깊은 수심에 살고 있습니다.

우리가 일반적으로 알고있는 트럭에서 파는
홍게는 살도 없고 맛도 짜기만 합니다.

하지만 산지에서 잡히는 홍게는
살도 잘차고 맛이 좋은 홍게가 많습니다.

특히 1kg가 넘고 크기도 큰 A급 홍게는
장의 맛도 달콤하고
살도 정말 맛있습니다.
익히기 전에는 대게와 홍게는 쉽게 구분이 됩니다.
다만 익혔을 때가 문제인데요.

구별방법으로는
대게는 갑각 옆 가장자리뒷부분에
사마귀 모양의 돌기가 있고
옆 부분에는 2개의 옆줄이 나란히 있습니다.

홍게는 갑각의 뒷옆부분이 부풀어 올라 있으며,
옆 가장자리 뒷부분에 예리한 가시가 있습니다.
또한 옆부분의 2개의 옆줄이 앞쪽에서 하나로 합쳐진다.

다른 게 어렵다면 옆 줄만 잘 기억하시면 됩니다.
우리나라 대게는 동해지역에서 잡힙니다.
그 중 가장 상태가 좋은 대게는 왕돌짬이라는
바닷속 섬 근처에서 잡힙니다.

왕돌짬의 중심이 되는 구역이
울진군 구산리 바로 밖에 있고
왕돌짬의 길이는 강구앞에서부터 죽변 위쪽까지
수십킬로미터에 달합니다.

이 지역이 바로 질좋은 대게가 나는 지역입니다.
주 산지로는 강구항, 후포항, 죽변항, 울진항, 구룡포가 있습니다.

대게가 서식하기 좋은 수온은 4도 정도인데
너무 아래쪽으로 내려가게 되면

수온이 올라가 잘 서식하지 않고
있어도 물게(살이 없는 게)일 확률이 높습니다.
국산대게의 퀄리티는 잡히는 바다의 수심에 따라
조금씩 다릅니다.

깊은 바다에서 잡은 대게를 바닥게라고 하는데
살수율도 좋고 장 색이 녹황장이라 인기가 많습니다.

바닥게는 전체 국산대게중
5%정도 밖에 되지 않는다고 합니다.

대게의 장은 황장, 녹장, 흑장 등이 있습니다.

크진 않지만 장의 색에 따라 맛에도 차이가 있습니다.
사람들이 가장 선호하는 맛의 장은
황장이나 녹장입니다.

장의 색은
게가 살아있을 때 주로 무엇을 먹었는지
말해주는 단서가 됩니다.
해초를 많이 먹은 게일수록 그 장의 색이
더욱 짙어지게 되는것이죠.

따라서 흑장을 가지고 있는 꽃게라고 해서
그 품질이 나쁘다고 말할수는 없습니다.
러시아산 대게는 주로
오호츠크해와 베링해에서 조업한 대게입니다.
그중 사할린섬 서쪽 바다에서
잡히는 대게를 최상급으로 치고 있습니다.

국내 박달대게와 생김새도 비슷하고
살수율도 완벽에 가까울만큼 매우 좋습니다.
사실 국산과 수입산의 차이는
크기만 봐도 알기 쉽습니다.

우리가 대게 산지에 가지 않는 이상
박달대게는 만나기 어렵습니다.

산지에서 택배 주문은 가능하나
외부 수산시장으로 반출하여 판매는
시군에서 막고 있어 불가능합니다.

그래서 산지외 지역에서 판매하는 국산대게는
크기가 수입산 대게보다 대부분 작습니다.
다른 점이 또 있습니다.
러시아산은 등딱지에
난낭(기생충 알)이 있을 수 있고
산호로 인해 하얀 점들도 보입니다.

대게의 퀄리티는 난낭이 많을 수록
더 좋다고 보는데

그 이유는 난낭이 많으면 게가 탈피 후
시간이 오래 경과되어 있을 가능성이 높고

낮은 수온의 깊은 바다에 서식했을 가능성이
매우 높기 때문입니다.

따라서 검은알이 붙어있는 대게로
골라야 합니다.

보기 징그럽다면
손으로 떼어도 쉽게 떨어집니다.

*난낭은 바닷거머리의 알인데 심해에는
바닷거머리의 산란에 적합한 곳이 없어
대게의 껍질에 알을 낳습니다.

바닷거머리는 대게의 체내에 기생하지 않아
대게에는 무해합니다.
많은 분들이 수산물은
무조건 국산이 더 좋다고 생각하는데,
대게의 경우에는 조금 이야기가 다릅니다.

대게를 평가하는 가장 큰 기준인
살수율(대게 몸통에 살이 차있는 정도)은
일반적으로 러시아대게가 좋습니다.

물론 국산대게도
살수율이 매우 좋은 A급 대게가 있지만

무분별한 남획으로
지금은 잘 잡히지 않습니다.
A급 러시아대게와 A급 국산 대게를
손질한 모습입니다.

살수율은 보통 몸통살을 기준으로 하는데
그 이유가 대게는 몸통의 살이
가장 먼저 빠지게 됩니다.

따라서 몸통살이 꽉 차 있다면
다리살은 볼 것도 없이 꽉 차있습니다.

A급 대게 기준으로 러시아대게는
살이 터질듯하게 차 있는데
국산대게는 살이 적당히 차 있습니다.

게다가 이런 A급 대게의 비율이
국산대게는 현저히 떨어집니다.
예외없는 현상은 없지요.^^
명품 박달대게의 살수율은
러시아대게 그 이상입니다.

껍질만 살짝 벗겨 봐도 살이 터질듯이 올라는데
안타깝게도 그 모습을
사진으로도 완벽히 담지는 못했습니다.

경북지역으로 놀러 가신다면
박달대게를 한번쯤은 꼭 맛보시기 바랍니다.

다만 대게 조업시 0.1%확률로 잡혀서
그 가격은 국내 유통되는 갑각류중
가장 비쌉니다.
대게의 크기 역시 러시아대게가 더 큰 편입니다.

정확하게는 러시아대게 조업시 크기가 큰 대게만 잡고
크기가 작은 대게는 방류합니다.

일반적으로 한 마리당
800G~ 1.3KG정도 되는 대게가 주로 유통되며
크기가 큰 대게는 1.6KG까지 나가기도 합니다.

반면에 우리나라에서는
크기가 작은 대게도 조업을 할 수 있어서
한 마리에 300~500G 내외의 크기가 대부분 입니다.

크기가 큰 경우 1KG에 가까운 대게들도 있지만
그 수는 많지 않습니다.

우리나라에서도 대게는
체장 9CM이상만 조업이 가능합니다.

우리 수산물 보호를 위해서도
반드시 엄격히 지켜져야 할텐데
현실은 조금 아쉽습니다.

그리고 대게는 수놈만 유통할 수 있습니다.
우리가 알이 찬 대게를 보지 못하는 이유가
암게는 조업과 유통이 금지되어 있기때문입니다.
불과 몇 달 전까지만 해도
가격에 있어서는 국산대게가 훨씬 저렴했습니다.

올해 러시아 대게 쿼터가 20% 이상 증가하는 바람에
러시아대게 가격이 매우 많이 떨어졌습니다.

요즘 노량진수산시장에서는 A급 대게 기준으로
1KG당 28,000원 ~ 30,000원에 판매합니다.
국산대게 가격과 비슷한 수준입니다.

러시아대게 가격이 저렴한 시기에는
수도권수산시장에서는
굳이 국산대게를 판매하지 않습니다.
같은 가격이면 러시아대게가 훨씬 좋습니다.
이제까지 러시아대게가 비교적 우위였다면
맛에 있어서는 국산대게가 더 낫습니다.
국산대게는 일단 짠 맛이 거의 없습니다.

게다가 살 자체의 단 맛이 강해서
아무런 소스 없이 그냥 먹어도
달달하게 드실 수 있습니다.
국산대게는 5월 말부터 10월까지는
금어기에 들어가기 때문에 맛보기 어렵습니다.


다만, 국산대게와 홍게의 교배종인
너도대게는 1년 내내 맛볼 수 있습니다.

참고로 국산대게는 1월 ~ 3월이 맛은 가장 좋고
2월~ 5월까지가 살수율은 가장 좋다고 합니다.
전국 수산시장 상인들이 전해준
좋은 대게 고르는 방법을 총동원했습니다.
첫번째로 게의 배를 보는 방법입니다.
배색깔이 가장 좋은건 진한 빨간색 혹은 진주색을 띱니다.

빨간색 배를 가진 게는 그물 대게,
진주색은 박달 대게에서 주로 보입니다.

배쪽이 검은 빛이 감도는 대게가 있는데
이는 살이 잘차 장이 바깥에 보이는 대게로 좋은 대게입니다.

두번째로 몸통을 눌러보는 방법입니다.
게에 따라서 몸통이 물렁거리거나
탱탱한 게가 있습니다.
당연히 탱탱한 게가 살이 잘찬 좋은 대게입니다.
대게 다리만 눌러보고 구매하는 것은 금물입니다.
몸통이 잘차있으면 다리는 당연히 잘차있기 마련입니다.

입주위의 색도 검은색이면
살도 잘차고 장도 좋은 대게일 확률이 높습니다.
같은 크기의 대게를 양손에 들어보고
더 무거운 쪽도 살이 잘차있는 대게입니다.

하지만 들어보는 방법은 많은 경험
좋은 감이 아니면 알기 어렵습니다.

가운데 다리 혹은 여러개의 다리가 떨어져있다면
B급으로 좀 더 저렴하게 구입 하실 수 있습니다.
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의견 & 소감 (12)

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    • 서혜원

      좋은정보 감사합니다.
      러시아산과 국내산 가격이 비슷하다 하셨는데요,
      저도 시세를 1kg당 5-6만원이다 라고 알고 있었구요.
      근데 현재 12월 시세를 보면 강구항쪽에만 있는듯 하지만 국산대게 살수율 90프로에 1마리당 만원??
      너무 싸서 깜짝 놀랐어요. 블로그 보니 좌판에서 10마리 10만원 사서 실컷먹었다 이런 후기가 있긴 하던데..
      이건 어떻게 가능한가요? 한마리가 얼마나 작길래 이렇게 싼것인지.. 꽃게보다 싸다니 이해가 안되서요; 영덕대게집 가면 한마리에 십만원씩 받던데;; 원래 만원짜리를 그렇게 받는건가요? 넘 궁금합니다.

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        18-12-18
        • 인어교주해적단

          안녕하세요 서혜원고객님
          마리 당 만 원에 판매되는 것은 400g내외의 작은 사이즈의 국산 대게입니다. 또한 수도권이 아닌 지방의 특정 시장에서만 확인이 가능하며 직접 조업해 판매하고 있고 작은 크기로 상품성이 다소 떨어지기 때문에 저렴합니다. 그 외는 유통과정과 퀄리티, 크기에 따라 kg당 3만원부터 10만원까지 다양한 점 참고 부탁드리겠습니다.

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            18-12-18
        • 양동은

          대다수의 다른곳에선 대게 배가 검은것 피하라는데 여긴 검은것을 고르라고 하네요... 어느게 맞는거죠?

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            18-02-10
            • 인어교주해적단

              안녕하세요 양동은고객님
              문의주셔서 진심으로 감사합니다.

              박달대게 일수록 배에 검은빛이 돌면서 살이 많은 경우가 있으며 일반적인 대게는 흰색일 경우에는 살이 없을 가능성이 높습니다.

              상인들이 말하는 피해야 하는 대게는 배 전체가 검으스름한게 아니라 배부터 까맣게 탄것처럼 변색이 됩니다. 그렇기 때문에 검은빛이라기 보다 탄것처럼 검은색을 보이는 대게는 확인되시면 구매를 하지 않는게 현명한 방법입니다.

              언제든지 문의사항 있으면 연락주십시오.

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                18-02-12
            • 선정민

              수산물에 대한 필요한 정보들이 가득하네요

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                17-10-01
                • 인어교주해적단

                  감사합니다^^
                  앞으로도 좋은 정보 많이많이 올려드리겠습니다!
                  즐거운 명절 되셔요~

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                    17-10-02
                • 세나

                  좋은글감사~
                  홍게는 대게랑 배방향이 반대로 쪄야좋다던데요~주문진어시장분들말씀에..
                  어느방향인진 모르겠네요ㅡ ㅡㅋ;;

                  댓글을 입력하세요.
                    17-05-02
                    • 인어교주해적단

                      배를 위로하여 찌는 이유는 장이 밖으로 나오는 것을 막기 위함입니다. ^^
                      홍게도 대게와 동일하게 배를 위로 하여 찌시는 것이 좋습니다~!

                      감사합니다.

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                        17-05-02